Gin Mare er på mange måder smagen er Catalonien. Ren og mild aroma, hvor rosmarin byder dig velkommen. Du møder lidt urter og enebær, uden at det er overvældende. Blød på tungen med lidt mere rosmarin, appelsin og enebær, mens du til sidst bliver hilst på af en smule timian. En virkelig behagelig, blød og moderne gin. Brødrene Marc og Manuel Giró har skubbet til, hvad gin kan og skabt en nyklassiker.
Gin Mare blev skabt i den lille spanske fiskerby Vilanova i la Geltrú på Costa Dourada i et gammelt, tidligere kapel, som før i tiden blev brugt af de lokale fiskere, som bad til de højere magter om en god fangst. Ejendommen var tidligere et refugium for munke og blev købt af familien Giró Ribot i 1950'erne. Nu står her i stedet Gin Mares pot still. Der er kun 50 km til Barcelona og storbyens hektiske liv, men i Vilanova i la Geltrú ånder der fred og ro.
Giró Ribot-familien havde lavet cordials siden 1835 og destilleret brandy og whisky siden begyndelsen af det 20. århundrede. Under den spanske borgerkrig måtte Manuel Giró Sr gemme sig i bjergene, mens krigen rasede. Til gengæld fandt han her en overflod af enebærbuske - og familiens eventyr med gin kunne begynde. I 1940 søsatte familien Spaniens måske mest populære gin-brand, Gin MG. Marc og Manuel Giró er fjerde generation i familien. Det lå i kortene, at de skulle overtage familiens succes, men de ville naturligvis også sætte deres eget præg. De ville skabe en middelhavsgin inspireret af området, de voksede op i og de lokale botanicals. De skabte derfor Gin Mare i 2007.
Man testede 45 forskellige botanicals hver for sig i en mini potstill. Lokalområdet byder på et utal af botanicals, så det var en udfordring at vælge hvilke, der skulle bruges. Catalonien er kendt for sine Arbequina-oliven, og af de 45 forskellige botanicals, som brødrene prøvede, blev det besluttet, at det var dem, der skulle repræsentere Catalonien i deres gin. Oliventræerne vokser økologisk og olivenerne håndhøstes for ikke at beskadige dem inden de primært bliver brugt til en dyr olivenolie. For at skabe Gin Mare skal der bruges 15 kilo til hvert batch. Brødrene bruger også rosmarin, basilikum og timian fra middelhavskysten sammen med mere traditionelle botanicals som koriander, kardemomme, citrusfrugt og - selvfølgelig - enebær fra familiens land i Teruel. Citrusfrugterne er en krydsning af sødmefulde appelsiner fra Sevilla, bitre appelsiner fra Valencia og citroner fra Lleida. De bliver håndplukket med lange skaller, som macererer i neutral, fransk bygspiritus i et år på rustfri stål.